滋賀県– tax –

鶏の飼育から一貫して行うことで、鶏の旨みを最大限に引き出した料理を楽しめるお店、それが鶏専門店「じどりや穏座（おんざ）」だ。店主の川中高平さんは、長年の養鶏と鶏肉販売の経験を持ち、その経験を活かして、養鶏から食鳥処理、飲食に至るまで、すべてにこだわりを持って取り組んでいる。豊かな土地で育てられた鶏を、最も美味しく味わえる料理を提供しており、料理の一つ一つに職人の技が光る。さらに、一級建築士の資格を持つ店主自らが設計した開放感のある店内も魅力的だ。

肉料理ふくながは、近江牛の名門畜産家「マルキ 福永喜三郎商店」の実家を持つ店主が提供する肉料理店だ。厳選された近江牛を使い、肉の旨味を引き出す調理法にこだわり、ジューシーで柔らかな肉料理を楽しめる。落ち着いた雰囲気の中で、特別なひとときを過ごすことができる場所だ。

南仏の別荘を彷彿とさせる店構えの洋菓子専門店。パティシェ渡邊が、毎年渡仏する中で、フランスで見て食べて感じ取ってきた感性で地道に築き上げてきたスイーツが並ぶ。「食べログ スイーツ WEST 百名店」に6年連続で選ばれるなど、実力のある名店。地元の人々だけでなく、遠方から訪れるスイーツ愛好者にも愛されているこのお店にぜひ一度訪れてみてほしい。

ここTORASASARUカフェはギャラリー/カフェ。カフェでは、ドリンクだけでなく、チーズの旨みを引き出したチーズケーキや、新鮮なバターをふんだんに使用したパウンドケーキなどこだわり詰まったスイーツがある。ギャラリーでは日常的に用いるものでありながら美しさも表現するうつわをセレクト・販売している。一貫して、お客さんが心地よく過ごせるようにという価値観を大事にしており、非常に落ち着いた空間が演出されている。

「おかえりなさい」が言いたくて。そんな想いで、ここ旅館紅鮎は自慢の柔軟さと泥臭さで、お客様にとってのベストなおもてなしを提供している。近江牛や琵琶湖名産うなぎ、鴨、鮎など四季それぞれ地元でとれた旬の食材を用いた料理は絶品。また、奥琵琶湖畔に位置する旅館だからこそ、全室、琵琶湖に面した温泉半露天風呂つき。 訪れた人全員、安らぎのひと時に身を投じることができる。

築200年の店内でいただく「焼鯖そうめん」。焼鯖は甘いたれでしっかりと煮込まれており、その旨みはそうめんにも染み込み、シンプルでありながら深い味わいを楽しめる。築200年の店内は非常に心地が良くついつい長居してしまう。焼鯖そうめんだけでなく、近江牛や鴨料理もあり、何度でも訪れたくなるそんな場所だ。

彦根キャッスル リゾート＆スパは、国宝・彦根城の近くにある高級リゾート施設。城の美しい景観を楽しみながら、贅沢な温泉とスパが堪能できる。近江牛を含め、地元食材を使った料理も特徴で、和洋折衷の客室で快適に過ごせる。観光とリラクゼーションを両立できる特別な空間が魅力だ。

工房しゅしゅの酒粕チーズケーキは、六つの酒蔵の酒粕とクリーミーなチーズを絶妙に組み合わせた逸品だ。琵琶湖に注ぐ清らかな伏流水と豊かな自然の中で育った米に恵まれた滋賀の酒造で丁寧に作られた酒粕は、その豊かな風味とチーズの滑らかな口当たりが見事に調和し、他にはないユニークな味わいを楽しめる。素材の選定から製法に至るまで、一つ一つ丁寧に作り上げられたこのチーズケーキは、贈り物や特別な日のデザートにもぴったりだ。工房しゅしゅの酒粕チーズケーキで、日本の伝統と洋菓子の融合を堪能してほしい。

料理旅館「旅籠 八」。分かち合うことを意味する「八」わかつ。自然の中で人とともに生きる私たちが、この旅館での経験をとおして、心が温まり、心の糧となるようにという願いが込められている。そんな旅籠 八は、「心を空っぽにする」特別な滞在を提供している。客室は、近江の四季を感じる2部屋で、どちらも一つ一つ丁寧に設計された和の空間が広がる。料理旅館ということで、食事も一流。 ありのままの空間で、自分と向き合い、大切な人と時間を分かち、歴史を感じ、帰るときには心が温かくなっているだろう。

近江牛の専門店が手がける焼肉丼。こだわりは、店頭にて枝肉を解体すること。解体を外注し真空パックで肉を受け取るのに比べて、色はおちるものの、味が数段勝るという。Ａ５、Ａ４クラスの黒毛和種雌牛のみを利用しており、これが、口の中でとろける旨みをひきだしている。少し贅沢だが、この近江牛を試してほしい。

奥琵琶湖に位置するオーベルジュ。日本ではまだあまり知られていない言葉「オーベルジュ」だが、これはフランス語で"auberge"と表記され、宿泊施設を備えたレストランを指す。つまり、料理が主役の宿泊施設だ。ここ　"L'Hotel du Lac”　では、世界最高レベルのお店で修業を積んだアメリカ人シェフによって、この土地ならではの「風と土地」を表現する至高の料理が提供される。客室は15室のみ。全ての部屋から琵琶湖が一望でき、自然の中に没入することができる非日常空間が広がる。かつてない経験をここL'Hotel du Lacで。

黒毛和牛「特級A-4以上」の近江牛を中心とした、極上の黒毛和牛の焼肉を味わうことができる炭火の焼肉店。「千なり」のオススメメニューは「千なりの骨付きカルビ」。ボリュームたっぷりのお肉は軽く火を入れるとサシから甘い油がにじむ。また、珍しい「黒毛和牛　千なり名物アゴの塩焼き」も、リピーターが尽きない人気メニュー。滋賀の味、近江牛を心行くまで食べつくすことができる。