ワイン– tax –

「山梨大学ワイン科学研究センター」では、アルコールの醗酵を促す「酵母」を中心に、ワインを分析している。遺伝子を組み換えれば香りを強くしたり、酸味を抑えたり、といったいろいろな効果を持つ酵母を作ることが可能だが、ここでは自然界から酵母を探り当てている。ブドウの品種の研究では、山ブドウとソーヴィニヨンを掛け合わせた「山ソーヴィニヨン」という品種を開発するなど、地道な研究と実験がワインの発展に寄与している。