「アテスウェイ」×「三井の寿 ワイン酵母で造った純米吟醸（福岡／株式会社みいの寿）」「実山椒のフォンダンショコラ」×「三井の寿 ワイン酵母で造った純米吟醸」

調理方法

・お湯を沸騰させ塩をいれて、30秒実山椒をいれてアクを抜く
・オリーブオイルにアクを抜いた実山椒12gを一晩つける

・卵をボールにうつし、黄身を割り、ほぐし、三温糖を入れる
（上白糖でも代用可能）

・ふっくらと泡立てるために、湯せんにかけながらゆっくりとかき混ぜる
沸騰しないように、80℃ぐらいのお湯にいれて、卵を45℃ぐらいになるまでかき混ぜる、熱いと卵が煮えてしまうので、かき混ぜながら、触って少し熱いぐらいの温度にする

・ミキサーで泡立てる。8-10分ぐらいしっかりと泡立てることで、食べた時、軽い食感になるので、しっかりと泡立てる

・ショコラ、オリーブオイルにいれた実山椒12gとそのままの実山椒12gをいれて、ミキサーで形がなくなるまでブレンダーで混ぜる
・実山椒が砕けたら、漉していく。オリーブオイルにつけてない実山椒も入れることで、香りを立たせる

・ショコラはカカオが入っているので、温度が下がるとぶつかって、しっかりと味が溶け込まないので、重くなっていく。温度が50℃より熱くなると気泡をつぶしてしまう。
・まず、「ショコラ」に「卵と三温糖」を泡だてたものを20%混ぜ、ショコラとしっかりと混ぜた後に、残りの「卵と三温糖」を入れてゆっくりと下から上にかき混ぜる

・合わせたら、米粉をいれ、下から上へゆっくりと混ぜていく

・冷蔵庫に1日おいておく、早く焼きたい場合は2時間以上いれて置けば焼くことができる

・セルクル（型）にキッチンペーパーをまく
（家庭のココットでも代用可能、その場合は内側にバターを塗る）
・一晩冷蔵庫にいれた生地を電子レンジにて600Wで1分温める
（40秒で一度向きを変える）

・温めたフォンダンショコラを潰さずに柔らかくして、絞り袋に入れる
家庭ではスプーンで入れる形でも大丈夫
生地の中に入っている空気を抜きすぎないように気をつける

・オーブン（200℃）に入れ、7分熱する。（入れる前にオーブンをしっかりと温めておく）

・7分たったら、オーブンからだし、その場で1分待ちセルクルを外し、キッチンペーパーも外し、粉糖をかける

・チョコとカカオパウダーでお皿にデコレーションし、最後に生クリームを盛り付ける
・生クリームは砂糖と一緒に混ぜて起き、一緒にお皿へ盛る

・出来上がりが一番やわらかく、トロッとしておいしいので、自宅では食べるタイミングに焼き上げて食べるのがおすすめ

＜家庭で失敗しないためのポイント＞
①しっかりと泡立てる（軽く仕上がる）
②温度管理に注意　冷ましすぎず、温めすぎず
この二つをしっかり抑えれば、美味しくできる