「虎白（神楽坂）」×「磯自慢（静岡／磯自慢酒造）」「和牛とたけのこ セリの山椒煮」×「磯自慢 特別純米 雄町55%」

調理方法

①出汁を引く
昆布出汁は、前日、水に一晩つけて、昆布出汁をとります。
85度ぐらいから、鰹節を入れて、3分ぐらいかけて、
香りをつけていきます。
火を止めてから、少し置くことでしっかりと味をつけます。
ざるにキッチンペーパーなどをかまして、ゆっくりと漉していきます。

②調味料を合わせ、合わせ出汁をつくる
出汁に、みりん、砂糖、濃い口醤油を入れて、砂糖が溶けるように回していきます。

③材料カット
・セリ　
3cm幅で切っていきます。
軸は太いですが、火がすぐ通るので使ってください。

・たけのこ
入りぬかと鷹の爪を入れて、皮ごと40分ぐらい茹でます。
茹であがってさましたたけのこを切り込みを入れ皮を剝いていきます。
固いところが少し出るので、包丁の峰もしくは箸を使って落としいきます。
最後固いところは、切り落とします。
頭を落として、食感を楽しむために、少し厚めの5mmぐらいに
切っていきます。

④調理
強火に、胡麻油を入れて、温度が上がる前に、花椒を入れます。
温まったら、弱火にして、香りをしっかりを出していきます。
和牛ももを入れて、さっと表面の焼き目をつけるぐらいで、火がしっかりと
通ってなくても大丈夫です。
火を止めて落ち着いてから、合わせ出汁、鷹の爪を入れて、
強火で沸騰させます。
アクが出てきたらとります、
そこに、たけのこを入れ、強火で煮詰める感じで火をかけます。
最後の仕上げる手前のところで、セリを入れていきます。
セリを全体と絡めるようになじませます。
2-3分沸騰させたら、完成となります。
盛り付ける時には、お出汁もしっかりとかけてあげてください。
ご飯のおかずでも、おつまみでも楽しんでもらえます。