「ドンチッチョ」×「賀茂金秀（広島／金光酒造）」
「イワシのアンチョビフリット」×「賀茂金秀 特別純米 13原酒」 BUY

調理方法

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①イワシの頭を落とし、内臓をとり、流水で洗って、しっかりと水分を拭く。

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3枚におろして、赤ワインビネガーにつけ、落としラップをします。（常温で7-8分ほど、途中で1回裏がします、魚の身を扱う際、乾いた布ではなく、キッチンペーパーでの代用も可能です。）

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②最初にアンチョビを細かくし、その後にケッパーを加え、ケッッパーの丸い形状が無くなるぐらいまでカットします。アンチョビはさらに細かくします。

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③イタリアンパセリをザグ切りして、②の上に載せて一緒に刻みます。

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④イワシは、7-8分つけたら、取り上げて、乾いた布で拭きあげます。

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⑤衣用の卵を、ホイッパー（できれば）で溶きます。

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⑥山盛にならない様に並べ軽く押し付けます。

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⑦具材がこぼれ落ちやすいので優しく皮目から小麦粉をつけラップに載せ、上から小麦粉を振りかけラップで閉じ軽く押し付ける。その後溶き卵をくぐらせ、粗目のパン粉を付け手で押し付けます。

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⑧オリーブオイルは揚げるほどの量ではなく、焼き揚げるイメージです。
オイルの温度はパン粉を入れてみて、すぐにジュッとあがるようであれば大丈夫です。火は中火。使用後のオリーブオイルは油こしでこして保存できます。魚をソテーするときなどに再使用できます。

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⑨両面衣が黄金色になったら、出来上がりです。オイルからあげて、キッチンペーパーに載せて油をきります。

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⑩油を切っている間に、一緒にお皿に添える、サラダを作ります。
オリーブオイルをかけるだけで、美味しいお酒のつまみになります。

ミニトマトを半分にきり、お皿に盛り、その上に薄切りにしたマグロのボッタルガを載せて、うえからエキストラヴァージンオリーブオイルをかけて完成です。（彩り野菜とレモンはお好みで。）