「虎峰」×「無量山（和歌山／平和酒造）」「そら豆と黒酢の酢豚」×「紀土 KID 無量山 純米吟醸」

調理方法

①材料をカットする
生姜と白ネギを細切りにする。白ネギは外の白い部分のみを使う。

細切りにした生姜と白ネギは水に流す。

②そら豆を準備する
そら豆の皮をあけて薄皮を剥く

③肩ロースをカットする
肩ロースを3cmほどの厚さにカットし、十字になるよう表面に切り込みを入れる。
その後、一口大にカットする。
※1人前で3切れ程度

④肩ロースに下味をつける

塩少々，胡椒少々、日本酒、全卵少々を入れて軽くもみ、片栗粉を追加する。
※全卵を入れることで、お肉がしっとりとして柔らかく仕上がる

⑤黒酢のソースを作る
砂糖、水、濃い口醤油、黒酢、日本酒、溜まり醤油、はちみつを混ぜる。
※砂糖が解けるまで混ぜ合わせる

⑥酢豚の衣を作る
小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、水、卵黄を入れて混ぜる。
その後、仕上げに太白のごま油を大さじ1杯加える。
※卵黄を入れる前に水を入れて混ぜること

⑦下味をつけた肩ロースも衣をつける
※唐揚げを作るくらいの衣の分量

⑧鍋にお肉が浸かるくらい白絞油(サラダ油でも可)を入れる
酢豚を強火(170-180度くらい)で約何分
揚げる。
※油の分量はお肉が浸かるくらい
※お肉が上に上がってきたらOK

⑩そら豆を素揚げする
※5秒くらいでOK

⑪ソースを作る
大さじ1杯のサラダ油と黒酢のソースを合わせる。その後、水溶き片栗粉を入れる。

⑫仕上げ
少しサラダ油を加え、ソースとお肉を混ぜる。

お皿に盛りつけた後、白髪ねぎと生姜を乗せて完成。