「ペレグリーノ」×「鳳凰美田（栃木／小林酒造）」「白イカとトマト、バジルのソテー」×「鳳凰美田 赤判 純米大吟醸 無濾過本生」

調理方法

①バジルをきる
手でちぎっていく、芽の部分も香りが出るので使います。
強くちぎると葉っぱが痛んで黒くなるので優しく切ってください。

②トマトをきる
ふさ付きのトマトの方が外した時の香りがいいので、ぜひ選んでください。

③白イカ
ゴム手袋（ビニール袋でも代用可能）をつけて作業すると作業しやすいです。
また、オーブンシートみたいなのがあれば、敷いてもらった方が、
墨が染み込まずに作業できます。

・三角の面から切っていきます。

・真ん中に背骨（軟甲）が入っているので、取り除く。

・内臓は今日は使わずに、身とゲソを使います。

・ゲソは目の下から切ります。

・クチバシの部分もとって食べれます。

・イカの墨を水で流します。

＜ポイント①＞
・海水と同じぐらいの塩水を作って、洗いながら塩を含ませると
もっと美味しくなります。
・水に対して３％の塩を入れて、海水と同じ濃度の塩水を作ります。

・イカの表面の水気をとって、皮を剥いて切っていきます。

・イカの上部は切れ目を入れながら皮を剥いていきます。

・吸盤もとります、好みなので、そのままでも大丈夫です。

・できる方は、細かく線を入れて、一口大に切っていきます。

・ゲソは3cmぐらいに切ります。

④炒める
少し強火でフライパンを熱していきます。

熱している間に素材に塩を振っていきます。

イカには旨味がたっぷりあるので、そんなに強い塩味はいらないと思います。

オリーブオイルをひと回しして、火から外してイカを入れます。

そんなに触らなくて大丈夫です、片面に火が通ったら、イカを寄せて

トマトを入れ馴染ませたら火を切ります。

その後、バジルを入れて、余熱で馴染ませます。

お皿に盛り付けて、仕上げにオリーブオイルをかけて、完成です。

＜ポイント②＞イカ片面焼き
オリーブオイルを熱した後、イカを入れるのは、火から外して、流しのなかで入れると
フライパンから油が飛び散り火がつく可能性があるので、流しに入れてイカを入れます。