にほんものストアに味噌マスター藤本智子さんの連載コラムが追加

〜 第4回 〜

昔ながらの手づくり麹が、おいしさの秘訣。糀和田屋の「利き味噌セット」

今回は、福島味噌についてお話させていただきます。

米どころである福島県では、古くから良質の米麹を贅沢に使った「米味噌」が多くつくられてきました。中でも「辛口」に分類される「赤味噌」が代表的です。塩分はしっかり効いていながらも十分に塩なれしており、長期熟成ならではの芳醇な味わいが特徴です。

一口に福島味噌といっても、蔵元数が多く、さまざまなテイストの味噌があり、近年は、さっぱりとした風味の淡色味噌や、甘口タイプも多く販売されています。

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