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最高品質の豚肉をつくるために世界を奔走「ほら、あそこの豚。しっぽ太いじゃないですか。しっぽが太い豚は、ロースとか食べる部分も太くて多いんですよ」 また、桑原さんは現在では希少品種の中ヨークシャー(Y)の美味しさにも注目した。 |
全国の高級レストランから注文がくる豚肉そんな「世界で一番おいしい」中ヨークシャーから、「日本人の味覚にあった最高の豚肉を作りたい」と桑原さんが労力、コストなどの経済効率を度外視して生まれたのがLYB(ランドレース種×中ヨークシャー種×バークシャー種)、LY(ランドレース種×中ヨークシャー種)といった、中ヨークシャーをベースにした肉豚だ。 その肉は、最も固い部位であるもも肉でさえステーキとして楽しめるほどの柔らかさで、噛めば豚本来の旨みと香りが染み出す。 |
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