洋食・西洋料理– tax –

2023年「食べログ100名店」にも選ばれたフレンチの名店。地元の食材にこだわり、地域の食文化を軸に置きながら、革新と融合させていく、これが村山シェフのなす業だ。彼は、積極的に他店のシェフともコラボし、互いに刺激をあたえながら、新しい料理をうみだす。そんな彼の独創性の高い料理は、世界的にも称賛されている。

コンセプトは、「名古屋から日本・世界に誇れるイタリア料理を」。東京・南青山の「リストランテ・ヒロ」で山田宏巳に師事した経験を持つシェフ水口と国際的な研鑽を重ねたソムリエ成瀬がここ名古屋でおりなすイタリアン。料理とサービスの本質だけを見つめ直し最高なイタリアンを提供している。二人が織りなす料理のハーモニーに魅了されるだろう。

ブドウ畑に囲まれ、非日常体験を。ここは、日本にいながらフランスのような非日常的な体験を楽しめる本格フレンチレストラン。「La Cueillette（キュイエット）」とは、大地、太陽、水から生まれた自然の恵み、つまり"果物の収穫"を意味し、穂坂町で収穫された果物だけでなく、八ヶ岳の新鮮な野菜やきのこ、厳選された肉類など、多彩で上質な食材を使用。シェフ山田は、フランス・パリの星付きレストランで修業を積んだ経験があり、日本の食材を生かしつつ、本格的なフレンチ料理を提供している。「おいしい」の先にある感動を大切にし、ひとりひとりのお客様に寄り添った料理をお届け。

異なる経歴を持つ姉と弟が山梨に集まり、地元の食材を活かして「おいしい」を追求するイタリアンレストラン。コンセプトは、『シンプルに「おいしい」を追求し、「食」への楽しさを提供する』こと。新鮮な地元食材を活用し、味にこだわり抜いた料理が楽しめる。店内には大きなピザ窯があり、洗練された空間で食事ができる。兄弟が織りなす料理のハーモニーをぜひ体験してみてほしい。

1991年開業のカジュアルな雰囲気の中で本格的なイタリア料理を楽しめる老舗。新鮮な地元の食材を使用した料理が特徴で、特にパスタやピザが評判だ。豊富なワインメニューやイタリアンのおつまみとともに、リラックスしたひとときを楽しむことができる。店内は温かみのあるデザインで、友人や家族との食事にぴったりの空間だ。岡山の食材を活かしたイタリアンを気軽に楽しみたい方におすすめのレストラン。

店名にある「チェネッタ」とは、「気取らない夕食」を意味し、カジュアルな店内で本場イタリアで修業したシェフが手掛ける洗練されたピザを楽しむことができる。シェフは、ファッションの都、ミラノの世界大会で受賞経験もある。薪窯で焼かれるピザは、外はパリッと、中はもちもちとした食感が特徴で、この豊かな触感とトマトソースやモッツァレラチーズ、バジルなど、新鮮な食材が絶妙に組み合わさった味わいが楽しめる。シンプルでありながら、素材の味を活かしたピザが評判で、地元の人々にも愛されているお店。

沖縄・宜野湾市にある「加藤食堂」は、フレンチをベースにした創作料理が楽しめる予約困難なワインビストロ。真志喜の住宅街にひっそりと佇むこのお店では、沖縄の新鮮な食材を活かした料理が提供されており、一皿一皿が丁寧に仕上げられている。アットホームな雰囲気の中、大人のための贅沢な食事とお酒をゆっくりと楽しめるのが魅力。特別な日のディナーや旅のご褒美として、沖縄の味覚と美酒を堪能できる場所としておすすめ。

沖縄の隠れ家イタリアン「PASTAIONE OKINAWA」で特別なひとときを過ごしませんか？那覇市久米に位置するこのお店は、手打ちパスタと新鮮な県産厳選食材を使用した本格イタリアンが自慢。シェフの玉城さんは、イタリアを8年間渡り歩き修業を積んだ経験を持ち、お店自慢の手打ちパスタの技術を身に着けた。店内の天井には、沖縄の伝統家屋「赤瓦」を彷彿させる朱色の波板をつかっているなど、洗練された空間が広がり、スタッフは沖縄にルーツを持つ、経験豊富で気さくな人々が集結。本格的なイタリアンと沖縄の食材の融合、沖縄のアットホームな雰囲気を楽しめること間違いない。

標高1000メートルの八ヶ岳のふもとにたたずむイタリアンレストラン「ca'enne」。本場イタリアで修業を積んだ臼井シェフは、八ヶ岳の自然の恵みを生かしながら、ヨーロッパ発祥の薪料理をてがける。そんな彼が手がける薪料理は、水分を失うことなく焼き上げられるため、ジューシーかつ香ばしさが残り非常に美味しい。地元の麴を使用して自然熟成させた生ハムは、イタリアの生ハム工場で研鑽を積んだ臼井さんだからこそなせる味わい。暖炉のある店内で、心温まる料理を堪能できる。

三重県の食材をふんだんに用いながら、シェフの小倉さん自らが手がけた器で提供されるフランス料理。 小倉さんは、フランス料理界の巨匠”上柿元 勝”氏の元基礎を学び、フランスでの修業もつむ。2000年には「ＦＦＣＣフランス料理コンクール」優勝、2009年には「ル・テタンジェ料理賞コンクール」のファイナリストに選ばれるなど、数々の賞を受賞。都会では手に入らない三重の恵みがつまった「御馳走」を存分に楽しめる。

ミシュランガイド奈良にて3年連続一つ星をとっているフレンチの名店「LA TRACE」。どこで、だれが、どういった想いで、食材を作ったのか、そういった食材の軌跡と、生産者さんの想いを軸に、地元奈良でとれた食材を使った料理をお客さんに提供している。 シェフの佐藤さんは、フランスでの修業経験を持ち、フランス外務省が作る世界のレストランランキング "1000 LA LIST2016" にて456位を取った実力の持ち主。そんな彼が四季折々の素材に真摯に向き合うからこそ生まれる深い味わいにあなたも魅了されるだろう。