NIHONMONO「にほん」の「ほんもの」を巡る旅マガジン

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にほんものストアに塩マスター青山志穂さんの連載コラムが追加

〜 第2回 〜

塩はしょっぱいだけじゃない~多彩な塩の味わい~

塩の味はなにで決まるのか?

よく、「岩塩だから~」「海水塩だから~」と、原料の種類で味を決めてしまうのを耳にするのですが、実は塩の味は、原料よりも製造方法によって大きく変化していきます。それは、製造方法によって、塩の結晶の中に含まれる各種ミネラルのバランスと結晶の形が決まるからです。

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