宮水使用の白鹿

灘の酒がうまい理由の1つに、六甲山系の湧き水が挙げられる。西宮市の水脈から湧くその水は、西宮の水、略して「宮水」と呼ばれ、清冽で甘美な味が特長である。ここ「辰馬本家酒造」も、宮水を使っている酒蔵の1つ。「白鹿」といえば、酒好きでなくとも知っている日本酒のブランドだが、その白鹿を製造している酒蔵である。

宮水との出会い

「辰馬本家酒造」の宮水との出逢いは、江戸時代の1662年にまで遡る。初代・辰屋吉左衛門（当時の屋号は「辰屋」だった）が邸内に井戸を掘ったところ、宮水が湧き出し、それをきっかけに酒造りを始めたのだとか。ところが宮水は、井戸を掘れば必ずいきあたるというものではない。そのため、灘のほかの酒造家から懇願されて、辰屋ではこの宮水を販売したそうだ。現在の白鹿にもある、張りのあるすっきりとした飲み心地は、この宮水なくしてはありえない。

NIHONMONO – 「にほん」の「ほんも…

日本酒のルーツは播磨。山田錦使用の「本田商店」／兵庫県姫路市 – NIHONMONO 文献に残る日本酒の起源は播磨 日本酒のルーツは、そもそもどこにあるのか。もちろん諸説あって、どれが正しいかは判

NIHONMONO – 「にほん」の「ほんも…

地元の人がこよなく愛す純米酒「富久錦」／兵庫県加西市 – NIHONMONO 富久錦は米にこだわる 酒蔵「富久錦」（ふくにしき）のある加西市は、播磨平野に位置する“山田錦”のお膝元。山田錦

科学的に証明された宮水の特徴

当時は、宮水で造る酒がなぜ旨いのかわからなかったが、今では科学的な調査によってほかの醸造用水との違いが明らかにされている。宮水には、酒がもっとも嫌う鉄分がきわめて少なく、硬質でカルシウムに富み、適度な塩分がある。そのうえ、酵母の繁殖を助け、発酵を促すリンとカリウムが多く含まれているのだ。
科学的な知識もないのに、宮水をききわけた灘の先人たち。自然とともに生きてきたかつての日本人の感性の鋭さには、驚かされるばかりだ。

The post 宮水使用の日本酒ブランド「白鹿」辰馬本家酒造／兵庫県西宮市 first appeared on NIHONMONO.

二条城などにも使用される色褪せず、虫がつかない

泥を入れて漉く和紙――、それが名塩（なじお）雁皮（がんぴ）紙。泥が混ざっているため丈夫で、年月を経ても色褪せず、虫がつかない。 そんなところから、屏風やふすま、障壁、箔打ち紙、かつては藩札などにも用いられ、何にでも間に合うところから「間似合紙（まにあいがみ）」と呼ばれていた。さらに、絵の具を塗れば発色がよく、金箔を貼れば輝きが増す……ということで、江戸時代には尾形光琳らに重んじられ、昭和には日本洋画界の重鎮だった梅原龍三郎も好んで使用したのだとか。 そんな貴重な紙だから、もちろん神社仏閣ご用達の紙でもある。 今回訪ねた谷徳製紙所の谷野武信さんの漉く紙は、二条城・西本願寺・桂離宮・日光や沼津の御用邸などなど、数々の重要文化財の修復に用いられている。いまや、日本の国宝の修復にはなくてはならない紙だとまで言われているのである。

人間国宝が名塩の土と水で作りあげる

谷野武信さんは、2002（平成14）年に人間国宝に指定された人物。かつては紙漉きの里として知られ、「名塩千軒」と言われたこの地方だが、いまやその伝統を受け継ぐのはたった2軒のみ。もう1軒は箔打ち紙のみの生産なので、すべての種類の名塩雁皮紙を製作しているのは、谷野さんの製紙所のみである。 名塩では、かなり固い岩盤の層から4種類の色の独特の泥が採れる。泥を採取したら、木綿の袋に入れて泥をこす。 こうして得た粒子の細かいよい泥のみを混ぜて、いろいろな色目の紙に仕上げる。普通なら、水に沈んでしまう泥だが、名塩の山水を使うとうまく馴染むのだという。

熟練の技を必要とする

泥を混ぜるのは、日本でもここだけという珍しい製法だ。中田も紙漉きに挑戦させていただいたが、泥を混ぜて漉くのはかなり難しい。熟練の技が必要なのだ。 名塩雁皮紙は、ローマ法王にも献上されたことがあるという、日本が誇る和紙。それは、名塩独特の泥と水、そして人の知恵があってこそ生まれたものだ。名塩雁皮紙には、自然と暮らしが渾然一体となって伝統を育んできた手触りを感じることができる。

The post 国宝の修復には欠かせない「名塩雁皮紙 谷野武信」／兵庫県西宮市 first appeared on NIHONMONO.