名水の里で生まれる味わい豊かなお麩。強い噛み応えの「六田麩」奥山製麩所／山形県東根市

devnakata — Fri, 13 Dec 2013 04:37:41 +0000

ほかの麩とは違う強い噛み応え

奥山製麩所で作っている六田麩の特長をあげるなら、まずそのしっかりとした強い噛み応えがあるだろう。通常、お吸い物などにいれる麩はフワフワしたやわらかさが特長だが、奥山製麩所の麩は、グルテンを配合できるぎりぎりまで入れることで、たんぱく室が豊富で、独特のみっちりと詰まった食感の麩を作り上げている。

名水の湧く地区で作られる麩

奥山製麩所のある東根市六田地区は、奥羽山系からの豊富な水脈に恵まれ名水が多く湧水する地区として、3mも掘れば水が出るといわれてる。
その六田地区には、江戸時代に秋田藩の佐竹公が宿泊した際に病気を患い、六田の井戸水を飲んだところたちどころに病が治ったという伝説があり、奥山製麩所では、その伝説の佐竹井戸と同じ地下水を使用して今も麩作りをしている。

麩を食卓の中心に

麩といえば、お吸い物の彩りとしてなど麩そのものを楽しむということは少ないように思えるが、最近はヘルシー食材としてその存在を見直されている。
特にここ奥山製麩所の六田麩は、そのしっかりとした食感を生かし、天ぷらや煮物などのメイン食材として使用できるほか、お菓子としてのアレンジも豊富だ。おせんべい風、ラスクにみたてた「ふ・ラスク」、生麩にあんこを包み込んだ「麩まんじゅう」など、お土産としての人気も高い。
もちろん、麩は和食にぴったりの食材、実はお肉の代用としても楽しめることができる。アレンジメニューは、奥山製麩所のサイト内でも紹介されているので、ぜひ興味のある方はチェックしてみてほしい。

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京都の上品さに合う麩「麩嘉」／京都府京都市

devnakata — Tue, 25 May 2010 05:08:45 +0000

麩まんじゅうといえば麩嘉

店名の「麩嘉」（ふうか）からもわかるように、こちらの店は麩の専門店である。江戸の後期に創業され、代々御所に献上していたという老舗だ。
料理のわき役として活躍することの多い麩だが、主役として登場することもある。それが麩まんじゅうだ。もともと生麩の専門店であった麩嘉だが、現在では「麩まんじゅうといえば麩嘉」といわれるほどの人気である。
くるんである笹の葉を開けると、薄い緑色の生麩が出てくる。ほんのりとただよってくる磯の香り――青のりが入っているのだ。その生麩のなかには、甘さを抑えたこし餡が。口にした瞬間に、それらすべてが調和し、上品な味わいをかもし出す。

作りたてをいただく

その麩まんじゅう作りに中田も挑戦。ひとつひとつ丁寧に手作業で包み込んでいく。完成し、蒸した麩まんじゅうを冷水につけて、店先でパクリ。おいしくいただきました。
麩の使われる料理は数多くあるが、そのなめらかな食感と淡い味わいは、薄口の京料理にはピッタリである。しかも麩は、高タンパク・低脂質。健康への効果も高く、旨みのある食材なのだ。

NIHONMONO – 「にほん」の「ほんも…

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