日本の伝統美を醸し出すラグジュアリーホテル

国際的にホテル業を経営する「ハイアットホテルズ アンド リゾーツ」。その一角である「ハイアットリージェンシー京都」は2006年に京都東山に開業した。JR京都駅から車で5分。京都国立博物館や三十三間堂のほど近くにあり、古くは後白河法皇の御殿が存在していたとされる場所に建つ。

「ハイアットリージェンシー京都」のインテリアコンセプトは「コンテンポラリージャパニーズ」。その考えが遺憾なく発揮された館内の設えは、美術館さながらの現代建築と日本の伝統様式を融合させた空間だ。全189室の客室には、落ち着いたインテリアに加えて、和の美を演出し、京都の雰囲気を眠りにつくまで工夫がされている。

上質なホテルステイを堪能

さらに滞在中に心と身体をリフレッシュさせるための施設が「RIRAKU スパ アンド フィットネス」。スパとフィットネスセンターを併設しており、スパでは全身のトリートメントだけでなく、鍼灸師やマッサージ師のカウンセリングと施術を受けることができるのだ。

宿泊プランはホテルステイをミニバカンスにする様々な趣向が凝らされている。アメリカンビュッフェスタイルの優雅な朝食を楽しむプラン、スパでのリラクゼーショントリートメントを受けることができるプラン、京都観光の入場券が付いたプラン。旅の目的に合わせて上質のホテルステイを堪能することができる。

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復活させた祖父の酒造り

1902年に京都市東山区で産声を上げた「藤岡酒蔵」。その後、明治、大正、昭和と時代を経るにつれ、順調にその規模を大きくし、他県にも製造場を作るなど、最盛期は8000石もの醸造石数を誇った大きな酒蔵だ。

ところが平成に入り、三代目が急逝されたことから、その幕をいったん閉じることになった。現在の「藤岡酒蔵」は、“うまい酒をもう一度自分の手で作りたい”という思いを持ち続け、各地の酒蔵で勉強を重ねた5代目の藤岡正章さんが、7年の時を経て復活させた酒蔵である。

蔵を見学できる工夫も

最初の年に作ることのできた量はわずか28石だったという。最盛期の約300分の１の量である。それでも、すべて手作りの完全純米酒にこだわり、青空のような爽やかさが特徴の「蒼空（そうくう）」を復活第一弾として完成させた。
蔵にもこだわり、ゆっくりとくつろげる囲炉裏や仕込み蔵をのぞくことのできるバーカウンターなどを設置。蔵を訪れると、目の前で職人さんの酒造りが見られる趣向だ。
一度途切れた伝統を復活させる。藤岡さんが何としてでも酒を作りたいと思ったのは、閉鎖に際し、最後に口に含んだ酒の味が忘れられないからだという。酒と酒作りにかける思いが伝わってくる。

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名水の名を受け継ぐ料亭「菊乃井本店」

京都東山の麓、祇園からも程近い少し奥まった丘に位置する、料亭「菊乃井本店」。「菊乃井」の名は、ご主人である 村田吉弘氏の祖先が北政所の茶坊主（接客や給仕を行う）として仕えていた時代に、茶の湯に用いる為に大事にお守りしていた「菊水の井」という井戸の名がその由来とされている。
臨済宗高台寺に隣接し、ゆったりとした敷地と和風建築の佇まいは、凛として優雅な空間。店先の石畳は打ち水され、到着した瞬間から「もてなしの美学」が遺憾なく発揮される。

懐石料理は、料理を引き立てる細部にまでこだわった器の演出と、四季の移ろいを表現する味が折り重なる逸品。もてなしの心が込められた料理は、見た目にも華やかだ。「侘び寂び」という美意識があるが、「菊乃井」の場合は「きれい寂び」を心情とし、「美味しさと美しさ」を追求していることが表れている。

会の趣向にあわせて食事を楽しみ、店内の設えや、生けられた花草を楽しむ。「菊乃井」で使用している地下水は、「菊水の井」に沸いていた水と同質だという。北政所が大切にした名水の流れは、料亭「菊乃井」の味に変化し受け継がれている。

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