牡蠣の名産地である広島で、生食用の牡蠣にこだわる老舗。
瀬戸内海最大の無人島・大黒神島周辺の海で生育した牡蠣は、
加熱しても身が縮みにくく、プリプリの食感を楽しめます。

広島の名物といえば、全国の６割以上の生産量を占める牡蠣。そんななかでも、同県江田島市で生食用の牡蠣を育てることにこだわり情熱を注ぎ続けている生産者さんがいる。それが、1867年創業の老舗かなわ水産だ。

広島を代表する自慢の生牡蠣、そのおいしさの秘密とは

その秘密は、牡蠣を生育する海域にあるとかなわ水産の四代目三保達郎社長はいう。

「牡蠣は１時間に30リットルの海水を濾過する、自然のフィルターのような生き物。海水に有機物などが多いと、どんどん大きくなりますが、味にも影響があります。うちの会社は創業150年以上になりますが、広島湾のなかでもよりきれいな海水を求めて、昭和48年にこの地にやってきました。現在は、大黒神島という無人島の周辺に養殖用のイカダを配置しています。このあたりは海水がきれいでその分牡蠣の成長は遅いのですが、生でも安心して食べられる品質を確保できるのです」

誤解されることもあるが、生食用と加熱用の違いは鮮度ではなく牡蠣が育った海域にある。自治体から指定された綺麗な海域で育てられた牡蠣が、生食用として出荷されるのだ。

かなわ水産自慢の一品

社長のその顔には、自社の牡蠣に対する絶対的な自信が浮かんでいる。なかでも自慢の一品は、濃厚な味わいの「ヴァージンオイスター」。
「通常の牡蠣は１年から１年半かけて養殖するところ、ヴァージンオイスターは３〜４ヶ月。産卵前の状態でサイズは小さいながらも、味は抜群です。数はかなり少ないので、価格は普通の牡蠣の10倍くらいになってしまいます」

イカダから牡蠣を引き揚げ、そのひとつをナイフで開ける。中に入っていたのは、アサリのむき身くらいの大きさの牡蠣。小さな身を口のなかに入れた瞬間、まるで牡蠣のエキスを一気飲みしたような感覚になる。くさみやクセ、雑味がまったくない、旨みをたっぷり含んだ栄養だけが凝縮している。

もちろんヴァージンオイスター以外も絶品だ。かなわ水産でいただいたのは、カキフライ、牡蠣の炊き込みご飯、燻製のオイル漬け、牡蠣グラタン……。いずれも絶品だった

楽しみ方は無限大「牡蠣の美味しい食べ方」

今回、かなわ水産で頂いた食べ方以外にも牡蠣には豊富なレシピがある。牡蠣のオイスター炒め、パスタを使ったペペロンチーノ、クリームシチュー、ホイル焼きなどなど楽しみ方は無限大である。実は牡蠣には、特定の旬といった時期は存在しない。今後の牡蠣市場に三保社長はこのように語る。

「牡蠣は、冬の食材と思われていますが、本当は年中おいしく食べられます。これからもっとPRして、夏でも食べてもらえるよう牡蠣市場そのものを変えていきたいですね」

牡蠣は食中毒にあたるというイメージから苦手な人もいるだろう。しかし、そういう人にこそ、食べてほしい。牡蠣ってこんなにおいしかったんだと、イメージががらりと変わるだろう。

1867年の創業以来、新鮮さと安全性を維持するため牡蠣の育成、生産から販売、調理までを一貫して行う体制で取り組んでいます。創業から150年余り、広島の牡蠣の草分け的存在として信頼を築いてきた味をお届けいたします。

The post 上質な海水と伝統の技術が生む、極上の生牡蠣ーかなわ水産　四代目三保達郎さん/広島県江田島市 first appeared on NIHONMONO.

繊細なラインを実現する家具職人

マルニの家具といえば、カリモクと並ぶ憧れの高級家具。その本社は広島市にある。
2009年には新進気鋭のデザインオフィス「nendo」（ネンド）とのコラボレーションで、脚の太さがたった15ミリしかない木製のイス「cord-chair」を制作したことで話題になった。
脚の太さが15ミリ、ということからも分かるように、cord-chairは従来の木製イスの常識を超えたイス。この脚は、9ミリの太さのステンレスを、厚さ3ミリの木で包み込むことででき上がる。厚さ3ミリの木の部材は、あまりの薄さに量産用の工作機では対応できないため、すべて職人の手によって削り出され、木目も揃うように丁寧に貼り合わされている。繊細で硬質なフォルムと木の持つ温もりや柔らかさが見事にマッチした、まったく新しいデザイン。1928年から木製イスをつくり続けてきたマルニの技術が、史上最細の木製イスを可能にしたといえる。
ほかにも、「±0」（プラスマイナスゼロ）の深澤直人さんとのコラボレーションで生まれた「マルニコレクション」など、時代にマッチしながらも長く使い続けることができる家具を世に送り出している。

The post 時代に合う美しい家具を生み出す「マルニ木工」／広島県広島市 first appeared on NIHONMONO.

原爆ドームが伝えたいこと

1945年8月6日、午前8時15分――。広島に原爆が落とされ、壊滅的な被害を受けた。
閃光をまともに浴びて即死した人々。
建物の下敷きになったまま火に巻かれた人々。
重傷を負って避難したものの、息絶えた人々。
その場はなんとか凌いだものの、後に白血病で亡くなった人々。
多くの人々が犠牲になった。
「こんな悲劇が二度と起こらないように」という願いが込められて設立されたのが、広島平和記念公園と資料館だ。1996年には原爆ドームがユネスコの世界遺産に登録され、人類史上初の原爆の悲劇から、世界に向けて核兵器廃絶と世界恒久平和の実現を訴え続けている。

広島観光で学ぶ歴史

原爆の被害を記憶に刻むこと

原爆ドームは、もともとは広島県産業奨励館という建物だった。爆心地から約160メートルしか離れておらず、爆風と熱線を浴びて大破、全焼したが、中心部は奇跡的に倒壊をまぬかれた。当時、この建物内にいた職員は全員即死だったという。原爆ドームは、そのときのまま保存され、原爆の被害のすさまじさを生々しく伝えている。
資料館には、被爆した方々の遺品や市民が描いた原爆の絵、原爆の被害のようすなどが展示されている。原爆の被害にあった方たちの絵には、体験者だけが描くことのできる真実味と迫力がある。
広島になかなか行くことが出来ない人は、広島平和記念資料館のホームページ上のバーチャル・ミュージアムで見れる展示物や企画展を通して、人類の体験した大きな悲劇「原爆」について、じっくりと思いを巡らして欲しい。

The post 原爆ドームは平和の大切さを訴える「広島平和記念公園·資料館」／広島県広島市 first appeared on NIHONMONO.

広島に関するコレクションやアート

緑豊かな桜の名所、比治山公園のなかにある広島市現代美術館。
黒川紀章による建築は、古代ヨーロッパを思わせるアプローチプラザ、日本の蔵を思わせる三角屋根と、西洋と東洋の感覚が絶妙にミックスされている。
建物の素材も、自然石、磨き石、タイル、アルミと、地面から高くなるにしたがって現代的な素材へと変化していく。
美術館では、主に第二次世界大戦後の現代美術作品、なかでもヒロシマとの関連性がある作品をコレクションしており、若手アーティストの作品も積極的に収蔵している。アンディ・ウォーホルの「マリリン」など、海外作品も多数所蔵。

アートの感性に出会う場所

コレクションの中からテーマに沿った作品を選び、楽しく多角的にアプローチした「コレクション展」や、世界で活躍するアーティストたちの先鋭的な映像作品を紹介する「ビデオアートプログラム」、企画性の強い「特別展」や「オープン・プログラム」など、刺激的な展示活動を随時おこなっている。
野外をうまく活用して置かれている野外彫刻も見どころの1つ。
今まさに同じ時代を生きる芸術家たちが、どんなメッセージ込めて作品をつくったのか。何を探求して作品が生まれたのか。そんなことを考えながら館内を見ていけば、きっと自分の感性にぴったり合う作品を見つけられるはずだ。

The post 刺激的な現代アートに触れる 「広島市現代美術館」／広島県広島市 first appeared on NIHONMONO.