食通も唸る“定番の店”

京都嵐山の麓を流れる桂川。その右岸沿い、松尾橋の近くにある名店が「天ぷら 松」だ。店先には大きく「天ぷら」と書かれた提灯が客人を出迎える。
舌の肥えた京都の食通が「定番の店」と銘打ち、地方から訪れる観光客にもリピーターが大勢いるという人気ぶり。創業時は天ぷら定食店を営んでいたが、現在は会席料理、コース料理がメインなのだという。

食欲を刺激する工夫

創作の幅は和の素材に留まらず、ホワイトソースやハーブを使用することで、食欲を刺激する。夏は氷を削りくぼみにそうめんを盛り付ける。天ぷらは季節に合わせて甘鯛やわかさぎ、桜えびとアスパラのかき揚げ。野菜の味がよく引き出された、ほのかに甘いこくのあるお味。梅雨の水を飲んだ鱧が美味しいとされ夏の風物詩となっている鱧（はも）の料理も、一工夫が光る逸品。
素材の良さ、料理の意外性が美味しさのインパクトを強め、細かな技が、常連客の心を捉えているのだ。お昼のコースは5000円から。京都嵐山近辺を散策する際には、大きな提灯を目印に立ち寄ってみてはいかがだろう。

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歴史的な和解から誕生した天龍寺

天龍寺は、1339年足利尊氏が後醍醐天皇の菩提を弔うために創建した臨済宗の寺だ。ここで「おや？」と思う人はなかなかの博識。足利尊氏（たかうじ）は、天皇が下した「建武の新政」に反旗を翻した人物。それに対し、尊氏討伐の命を下したのが後醍醐天皇なのである。
自らの命をとれと命令した後醍醐天皇の弔いを尊氏に強く勧めた人物が、後醍醐天皇と足利家の両者と深いかかわりがあり、全国の武家から尊崇を集めていた夢窓礎石（むそうそせき）という禅僧であった。歴史的和解ともとれる天龍寺で、夢窓礎石は初代の住職となる。

創建の面影を残す天龍寺の庭園

完成以後、天龍寺は京都五山の第一位という地位につき栄えたが、度重なる火災や応仁の乱などの戦災でそのほとんどを焼失してしまった。そのなかで、創建当時の面影を現在に残しているのが、夢窓礎石の作った曹源池庭園だ。庭園中央にある曹源池を巡る庭園で、川を隔てた向こうにある嵐山や、西にある亀山の風景を借景として取り込んでいるため、山々の変化とともに、違った趣を見せる庭園だ。
ところで、天龍寺が造営された当初、造営費が足りずに完成に時間がかかっていた。そこで尊氏の弟である直義らが、元寇以来途絶えていた元との貿易を再開し、その利益を造営費にあて、ようやく完成したという。このときに行われた貿易が有名な「天龍寺船」である。こんなところにも、歴史が形作られる流れがひそんでいた。

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