NIHONMONO「にほん」の「ほんもの」を巡る旅マガジン

買える!にほんもの

にほんものストアで醤油マスター高橋さんの連載コラムが更新   ~ 第7回 ~[業界事情]原材料と添加物のお話

〜 第7回 〜

[業界事情]表示の情報に惑わされていない?原材料と添加物のお話

今回は、醤油のラベルに書かれている情報についてのお話です。

商品ラベルの後ろ側に、生産者や原材料などの情報が書かれていますよね。「一括表示」とよばれるものです。中でもよく見られるのは原材料についてではないでしょうか。醤油の基本の原材料は大豆、小麦、食塩ですが、それ以外の表記があると、「余計なものが入っている!」と悪く見られがちなように感じています。確かに、私自身も醤油の世界に飛び込んだばかりの頃は、「原材料がシンプル=よい醤油」と思い込んでいましたが、実際に現場を訪問していると、それは一つの面しか見ていないことに気づきました。と、そんなお話です。

もっと読む